SAUCE et ENCORNET FARCIS

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Préparation : 30 min
Cuisson : 2 H + 1H  le lendemain
Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 12 tubes d'encornets moyens frais
- 1,5 kg de farce  
- 1 œuf + 1 jaune (uniquement si sauce rouille)
- 1 tranche de pain trempée dans un peu de lait (pour la farce)
- 1 oignon
- 1 boite 1/2 de tomate concasser
-1 boite de concentré de tomate
- 1 L de vin rouge
- 1 feuille de laurier + thym
- 2 branches de persil
- 1 dose de safran en poudre (uniquement si sauce rouille)
- 2 gousses d'ail pilées
- huile d'olive
- épices a poisson
- sel, poivre, piments doux
- 1 branche de céleri (à retirer à la fin de cuisson)
- 4 olives noire

 Préparation et cuisson:

 -A l'aide d'une cuiller remplissez au 3/4 vos encornets de votre farce. Recourbez le bout des   encornets et maintenez-les fermés à l'aide de cure-dents en bois.
- Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olives puis déposez vos encornets. Au bout de 5 minutes retournez-les avec précaution,

 - Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé, et l'ail, ajouter la sauce tomate puis le vin rouge ou blanc,si sauce rouille (0.75l a 1 l) le thym, le laurier, les olives coupés en petit morceaux, le cèleri (l'enlever à la fin de la cuisson). Saler, poivrer, et les épices à poisson.
- Ajouter les encornets farcis, Il faut qu'ils soient bien couverts par la sauce. Au besoin, ajouter une boite de sauce tomates, et un peu de vin. Couvrir et laisser mijoter 2h à feu doux (thermostat à 1)  puis 1h le lendemain.
- (uniquement si vous voulez faire une sauce rouille) Juste avant de servir, préparer une rouille (mayonnaise + ail pilé + 1 dose de safran + 1 louche de sauce à incorporer délicatement).
Mélanger avec les encornets.

 Bon appétit.

   

 

 

 

 

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Date de dernière mise à jour : 01/06/2016

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