RAGOÛT DE BŒUF PAYSANNE

Ragout de boeuf paysanne

Dsc 102

 

Temps de préparation : 60 minutes                           
Temps de cuisson : 180 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 500 g de viande de bœuf type Macreuse
- 2 oignons
- 20 cl de vin rouge
- 2 blancs de poireaux
- huile d’olive

- 1 boite de tomate concassé 500 gr

- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- Eau, sel et poivre

- Pommes de terre

- Olives (noires et dénoyautées de préférence)

- Lardons

- Carottes

Préparation de la recette :


Couper les poireaux en paysanne (couper le tronc en deux dans le sens de la longueur puis émincer le plus fin possible…).

Réduire les oignons en purée.

Détailler la viande de bœuf en cubes de 4 à 5 cm.

Faire mariner les dés de bœuf avec l’huile d’olive et les gousses d’ail pelées hachées. Saler et poivrer. Filmer et laisser mariner 1 heure à température ambiante.

Faire revenir dans une cocotte, la purée d’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Puis la viande, les lardons et enfin les poireaux, les carottes.

Ajouter le concentré de tomate qui devrait se diluer avec le jus de cuisson et la boite de tomate concassé. Ajouter les pommes de terre, le bouquet garni. Déglacer avec le vin rouge et faire réduire. Mouiller avec de l’eau) à hauteur.

Laisser cuire à feu doux (thermostat à 1 ou 2) pendant 2h à 3h.



10 minutes avant la fin de la cuisson ajuster l’assaisonnement, et rajouter les olives.

 

Je vous souhaite un bon appétit.

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Date de dernière mise à jour : 14/02/2017

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