LA MACARONADE

Toujours a ma façon...

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Ingrédients pour 6 personnes (environ)

Cuisson: 4h la veille + 4h le lendemain.

  • 12 morceaux de paleron de bœuf
  • 12 brageoles (alouettes sans têtes) que vous faites vous-même, ou acheter toute prête, à vous de voir…
  • 12 morceaux de saucisses (ou de Toulouse) c'est vous qui voyez, je l'a préfère de Toulouse, car moins forte.
  • Lard fumé
  • 1 morceau de sucre (pour l'acidité de la tomate)
  • Origan
  • Paprika
  • 1 branche de thym
  • Un peu d'herbes de Provence
  • 2 feuilles de laurier
  • Un peu de persil frais
  • 3 oignons hachés
  • 3 gousses d'ails hachées
  • Huile + huile d'olive
  • 200g de dés de chair salée
  • 75 cl de vin rouge (St Chinian)
  • 3 boites de 750 g de tomates pelées + 70 g de concentré de tomate
  • 1 kg de Macaroni ou Penne rigate
  • Parmesan
  • Fromage de Rome
  • Gruyère râpé

Préparation et cuisson

Pour les brageoles (ou "alouettes sans tête") mettez à plat les morceaux de paleron finement coupé, salez, poivrez, recouvrez d'une fine tranche de lard fumé.
Faites un hachis avec les 3(ou plus) gousses d'ail écrasées et le persil finement ciselé. Tapissez le lard avec ce hachis et roulez les paupiettes. Faites-les tenir avec des piques en bois.
Faire revenir dans une marmite la viande (avec un peu de persil) puis les brageoles, puis les saucisses et enfin les dés de chair salée dans de l'huile.
Retirez le tout en conservant le jus de cuisson et mettez' y à la place, l'ail et les oignons hachés pour les faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
Une fois les oignons revenus, déglacer avec le vin rouge en grattant bien les sucs au fond de la marmite avec une spatule en bois.
Ajoutez les tomates coupées en dés (et le jus des boites), le concentré de tomate, une branche de thym, 2 feuilles de laurier, un peu d'herbe de Provence, de paprika, beaucoup d'origan, un peu de sucre suivant l'acidité de la tomate ,0.75 cl de vin rouge (et oui moi je mets du vin) et 50 cl d'eau pour éviter que la sauce tomate n'accroche en cours de cuisson. Salez, poivrez, et une pincée de piment. Cuire 4h à feu doux.
Le lendemain,  rajoutez la viande sauf les saucisses. Laisser mijotez encore 4 h, en rajoutant un peu d'eau et de vin si la sauce accroche au fond de la marmite.
Rajoutez enfin la saucisse et poursuivre la cuisson 20 min.
Servir la macaronade avec des Macaroni ou des  pennes rigate, du parmesan, ou du fromage de Rome ou du gruyère râpé.

 (Moi ce que je fais une fois tout cuit, je mélange le tout (sauce viande et patte)

 

PS…..A savoir que l'on peut  aussi remplacer la viande de bœuf par de la viande de porc (mes parents la faisait de cette façon) mais aussi par des moules farcies, et des encornés farcies.

 

 Je vous souhaite un très bon appétit.

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Date de dernière mise à jour : 24/02/2017

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